馃ギ Hojaldre casero.

El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente despu茅s de su cocci贸n. La masa filo, similar, est谩 muy extendida por el Mediterr谩neo oriental.

Ingredientes del hojaldre.

CANTIDADESINGREDIENTES
300g.Harina fuerte
300g.Harina floja
350gAgua
10g.Sal
30g.Grasa
400g.Margarina hojaldre
Ingredientes del hojaldre

Elaboraci贸n del hojaldre.

TAMIZARLa harina
COLOCARTodos los ingredientes dentro del bol de la m谩quina menos la margarina de hojaldre y el agua
A脩ADIRUn poco del agua 
AMASARCon el gancho
A脩ADIRM谩s agua si fuera necesario, tiene que quedar una masa parecida a la del pan.
SACARDe la m谩quina formando una bola, y reposar 15 minutos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada cubierta con pl谩stico.
ABLANDARLa margarina de relleno, debe tener la misma textura que la masa.
MANTENIENDOLa forma cuadrada para la margarina
HACERCon la bola una forma de cruz 
CON AYUDADe un rodillo extender los extremos y dejar el centro m谩s grueso
COLOCARLa grasa en el centro de la cruz y estirar cada extremo cubriendo la grasa hasta su extremo contrario, encerrando bien la grasa.
ESTIRAREl plast贸n hasta un grosor de 1 cm. aprox. Nos podemos ayudar de unos listones de cuadradillo para conservar el grosor deseado.
PLEGARCon una vuelta sencilla y dejar reposar 20 minutos para que pierda nervio, tapado con pl谩stico y en antec谩mara sobre lata.
REPETIRLa operaci贸n con otra sencilla y una doble. Pasar un cepillo entre pliegue y pliegue para retirar el exceso de harina.
CONSERVAREn c谩mara o congelador, cubierto con pl谩stico.
Proceso de elaboraci贸n del hojaldre.
Elaboraci贸n del hojaldre.

 ELABORACIONES CON BASE DE HOJALDRE

BANDAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CABELLO.

  1. Laminar a un grosor aproximado de 卤 3 mm. Cortar tiras al tama帽o deseado.
  2. Sobre una de las tiras aplicaremos cabello de 谩ngel y las pintaremos con huevo.
  3. En las tiras que no aplicamos cabello de 谩ngel, procederemos dobl谩ndolas por la mitad y practicando cortes horizontales en toda su anchura. Las desdoblaremos y las colocaremos sobre las que contienen el cabello de 谩ngel.
  4. Con la parte de un cuchillo que no corta marcaremos para unir los laterales,
  5. de modo semejante a como se hace en las empanadillas o empanadas.
  6. Pintaremos con huevo y hornearemos a horno medio. En hornos de aire, la temperatura de cocci贸n la situaremos en 170潞 C y en hornos refractarios a 210潞 C.
  7. Una vez horneadas y fr铆as, las pintaremos con gelatina y remozaremos los laterales con granillo de azucarillo o coco rallado. Cortaremos en porciones.

BANDAS DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA Y MANZANAS.

  1. Estirar la masa con el rodillo a unos 35 cm de largo por 14 cm de ancho.
  2. Ponerlas sobre latas de 60 x 40. 
  3. Repartir por toda la coca 20 g de pi帽ones, 20 g de pasas, 100 g de crema astelera y toda la superficie se recubrir谩 con finas conchas de manzana.
  4. Recubrir toda la coca con la masa de hojaldre que laminaremos a un grosor de 2 a 3 mm, con un cortapastas apropiado en forma de rejilla, la pasta sobrante se corta con un cuchillo y se pinta con huevo. 
  5. Cocer en horno convecci贸n a 180潞 C a media cocci贸n cambiar a una rejilla para una buena cocci贸n en la base.
  6. Acabar gelatinando una vez fr铆as

Banda de manzana elaborada con hojaldre casero y crema pastelera.

Tarta de manzana y hojaldre

CANUTILLOS DE NATA

  1. Cortar rect谩ngulos de 20 x 3 cm.
  2. Enrollar en conos de acero impregnados con grasa.
  3. Pintar con huevo.
  4. Cocer y una vez fr铆as, rellenar con nata espolvoreando con granillo de almendra. Acabar decorando con az煤car lustre.

Banda de frutas elaborada con hojaldre casero y crema pastelera.

Banda de frutas con hojaldre.

CRESTAS DE HOJALDRE

  1. Una vez dadas las vueltas indicadas, laminar dejando un rect谩ngulo de 卤  54 x 36 cm y dividir para 12 porciones.
  2. Colocar una tira de la crema pastelera para hornear caliente en el centro de la pieza.
  3. Pintar un extremo con huevo y plegar, practicar varios cortes donde se unen los dos bordes y dar la forma circular a la pieza. 
  4. Una vez cocidas las piezas las pintaremos con brocha con gelatina neutra.

TARTA DE MANZANA

  1. Extender la masa de hojaldre sobre una tartera y dejar reposar.
  2. Pasado el tiempo de reposo del hojaldre, recortar el exterior, aplicaremos encima de la tortada la crema de manzana.
  3. Espolvorearemos az煤car lustre y pasaremos a cocer durante 30 minutos a
  4. 230潞 C. 
  5. Acabaremos decorando con az煤car lustre y trozos de manzana pasados por mantequilla noisette. 

Crema de manzana

  • Ingredientes
  • Nata fresca 120 g
  • Az煤car 100 g
  • Huevos enteros 4 u
  • Vainilla 10 g
  • Ron 20 g
  • Manzanas caramelizadas con mantequilla noisette 200 g

Elaboraci贸n

  1. En primer lugar pasaremos por la sart茅n las manzanas con mantequilla noisette. La mantequilla noisette se consigue coci茅ndola lentamente hasta que deja de 鈥渃antar鈥, es decir, cuando no hace ning煤n ruido y queda ligeramente dorada. En este punto adquiere un sabor similar a la avellana.
  2. Doraremos la manzana y la mezclaremos finalmente, en un perol, con el resto de ingredientes.

PALMERITAS HOJALDRE

  1. Para hacer palmeras se estira la masa y se espolvorea az煤car por encima.
  2. Se enrollan los extremos hacia el centro y se cortan piezas de 2 cm de ancho aproximadamente.
  3. Se colocan en la bandeja de horno.
  4. La temperatura y tiempo de cocci贸n ir谩n acorde al tama帽o de la pieza y si tiene o no relleno.
  5. Aproximadamente se hornea a 220潞C hasta que est茅n doradas dar la vuelta y volver a hornear hasta dorar.
  6. Es recomendable hacerla con hojaldre invertido.

ABANICOS DE HOJALDRE

  1. Se corta la parte superior de las palmeritas.

OCHOS聽OCHOS DE HOJALDRE

  1. Se da la vuelta a las palmeras