Historia de la ensalada Cesar. ( Wikipedia )

La creación de la ensalada generalmente se atribuye al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y en los Estados Unidos. Cardini vivía en San Diego pero también estaba trabajando en Tijuana donde evitó las restricciones de la ley seca. Su hija Rosa (1928-2003) contaba que su padre inventó la ensalada cuando el Cuatro de julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, y agregó el estilo dramático de preparación a un lado de la mesa y mezclando enérgicamente todos los ingredientes a la vista del comensal. Varios empleados de Cardini se han atribuido la invención del plato.

El hotel Caesar’s y el restaurante Caesar’s todavía operan en la Avenida Revolución en Tijuana.

Julia Child afirmó haber comido una ensalada César en el restaurante de Cardini de niña en la década de 1920.7​ En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen (Dorothy Kilgallen) escribió de un César que contiene anchoas, difiriendo de la versión de Cardini:

La última moda en Hollywood, la ensalada César, será presentada a los neoyorquinos por Gilmore’s Steak House. Es una intrincada mezcla que demora siglos en prepararse y contiene (zowie!) gran cantidad de ajo, huevos crudos o ligeramente mimos, crotones, romana, anchoas, queso parmeasano [sic], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. .

Dorothy Kilgallen

Hotel Caesar’s en Avenida Revolución, Tijuana, c. 2000
Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada de aviador de su hermano Alex, que más tarde fue rebautizada como ensalada César) no contenía trozos de anchoa; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire. Cardini se opuso al uso de anchoas en su ensalada.

En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas de lechuga enteras, que estaban destinadas a ser sostenidas por el tallo y comidas con la manos; huevos pochados; y aceite de oliva italiano.

Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, y con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas de la salsa,​ que son producidas y comercializadas por muchas compañías.

Las marcas registradas «Cardini’s», «Caesar Cardini’s» y «The Original Caesar Dressing» supuestamente datan de febrero de 1950, aunque se registraron décadas después​ y más de una docena de variedades del aderezo embotellado de «Cardini» están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.

Receta original de la ensalada Cesar.

La ensalada César consta de los siguientes ingredientes, comunes en muchas recetas:

• Lechuga romana
• Aceite de oliva
• Ajo machacado
• Sal
• Mostaza de Dijon
• Pimienta negra
• Jugo de limón
• Salsa Worcestershire
• Anchoas
• Huevos crudos o pochados
• Queso parmesano rallado
• Croûtons

Ensalada Cesar casera Cvpcruz.

Ingredientes:

• Lechugas variadas
• Pollo rebozado a la inglesa
• Parmesano
• Tomates cherry
• Costrones de pan tostado con picada mary
• Salsa Cesar: Mayonesa, anchoas, parmesano y perrins.