Con este tipo de masa se pueden elaborar pizzas, panecillos, cocas.
La focaccia es un tipo de pan italiano, plano y de no más de un dedo de grosor. Para ser perfecta, debe tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es muy famosa en Italia y se puede disfrutar sola o acompañada de quesos, embutidos u otros platos italianos. Normalmente se cubre con hierbas, como tomillo, romero, albahaca u orégano, y también puede llevar otros ingredientes como aceitunas negras, tomates, quesos, cebollas e incluso frutas o azúcar.
Historia y origen de la focaccia
La historia de la focaccia, según se apunta, nos remonta a la zona de Génova, la capital de la región de Liguria. Aunque no se sabe con exactitud cuándo. Hay documentos que indican que su receta podría haber aparecido hace 1.000 años aproximadamente, y que era frecuente oler su aroma durante la Edad Media por cualquier calle de esta ciudad.
La focaccia se convirtió en un imprescindible en la vida de los habitantes de Génova. En parte, debido a que era un alimento delicioso, económico y saciaba a los hambrientos.
No obstante, hay otros historiadores que apuntan que los orígenes de la focaccia son milenarios. En concreto, que proviene de los etruscos o antiguos griegos. Sea como fuere, este pan italiano horneado con hierbas llegó para quedarse.
Tipos de focaccia
Ya sea dulce o salada, rellena de queso, acompañada con hierbas provenzales, hortalizas o embutidos o, junto a platos italianos para acompañar a la focaccia, este pan plano se ha convertido en un producto estrella de la gastronomía mediterránea. Y, solo en Italia, encontramos multitud de recetas y formas de elaborarla.
La focaccia se puede comer tanto de día como de noche. Veamos algunos de los tipos más famosos de este producto italiano:
Focaccia genovese
O focaccia genovesa. El origen de la focaccia genovese es evidente. Típica de esta ciudad, y presente en toda la región de Liguria, lleva cebolla, salvia y romero. ¡Perfecta para el aperitivi!
Focaccia romana
También conocida como focaccia bianca romana. Un emblema de la ciudad eterna. Es suave y crujiente, y se caracteriza porque la masa lleva mucha agua.
Focaccia ligure
Es uno de los tipos de pan italiano o focaccia más famosos. Su masa es muy esponjosa y reluce, ya que lleva una salmuera que se unta antes de su horneado.
Focaccia dolce
Su nombre ya nos lo dice todo. Propia del norte de Italia, se acompaña con azúcar, frutas, pasas o miel.
Focaccia veneciana
O focaccia veneta. Similar al pandoro o al panettone, es típica de Pascua.
Focaccia pugliese
Y del norte al sur. Además de llevar sémola y patata en su masa, la focaccia de Apulia contiene olivas, orégano y tomates cherry.
Sfincione palermitano
Por su parte, esta última focaccia se diferencia porque está cubierta de tomate, anchoas, cebolla, queso y pan rallado.
Diferencias entre la focaccia y la pizza
Pese a tratarse de dos masas con los mismos ingredientes, la focaccia y la pizza no son lo mismo. Estas son las diferencias entre este tipo de pan italiano y la pizza:
- Grosor: Una focaccia es mucho más gruesa que una pizza, por lo que su horneado es mayor.
- Forma: Mientras que la focaccia es un pan plano en forma rectangular, normalmente las pizzas son redondas.
- Ingredientes: La versión clásica de la focaccia no necesita de otros ingredientes como la salsa de tomate o el queso, con la sal y el aceite y las hierbas aromáticas es suficiente. En cambio, una pizza no es nada sin sus toppings.
- Función en la mesa: En la cocina italiana, la pizza es un plato principal a diferencia de la focaccia, que se come como acompañamiento o snack.
¿Cómo se hace una focaccia?
Para la preparación de la masa de una focaccia no se necesitan más de cinco ingredientes, eso sí de primera calidad: harina, agua tibia, aceite de oliva virgen extra (el oro líquido), levadura fresca y sal.
En ocasiones, este delicioso pan se cubre de hierbas aromáticas, otras con queso o también con tomates frescos y aceitunas. Con el tiempo se ha ido ampliando el abanico de recetas de focaccia muy ricas.
¿Dónde se consume este pan de origen italiano?
La focaccia italiana ha traspasado fronteras. Ya no solo los italianos se deleitan con su sabor. Sin ir más lejos, en Argentina encontramos las focacce ligures, traídas con los inmigrantes genoveses. De hecho, existen variedades que se denominan fugazzettas o fugazzas. Sin movernos del continente, en Uruguay a las focaccias se les llama ligur figasa.
Por otro lado, este pan italiano se deja también ver en países como Perú, Venezuela, Chile, Costa Rica o España, entre otros.
| CANTIDADES | INGREDIENTES |
| 1Kg | Harina media fuerza (70-30) |
| 20 g | Sal |
| 35 g | Azúcar |
| 75 g | Manteca de cerdo |
| 550 g | Agua |
| 40 g | Levadura |
| 75 g | Aceite de oliva |
| AMASAR | Todos los ingredientes excepto la levadura que se incorporará a mitad del amasado. |
| AÑADIR | La levadura cuando veamos que nuestros ingredientes están levemente mezclados. |
| AMASAR | Hasta conseguir una masa lisa y elástica. |
| PESAR | Piezas de 160g para moldes de 18 cm. |
| ESTIRAR | La masa ligeramente aceitada |
| DECORAR | Al gusto (olivas negras, cebolla, albahaca) y rociar con aceite de hiervas previamente elaborado. |
| FERMENTAR | Hasta punto adecuado (2,5 volumen) |
| COCER | Rociar con aceite y sal de escamas antes de entrar en el horno. Cocer a 220ºC sin vapor. |