La harina de almendra se hace moliendo almendras dulces. Suele hacerse con almendra pelada (sin piel) o con la almendra entera. Se parece más en consistencia a la harina de maíz que a la de trigo.
Se usa en repostería y confitería: para elaborar macaroons de almendra y otros pastelitos dulces, para rellenar tartas, y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendra. En francés la harina de almendra se llama frangipane y es un ingrediente importante del tradicional pastel Galette des Rois.
La harina de almendra ha ganado importancia recientemente en recetas para quienes adoptan una dieta baja en hidratos de carbono. Añade humedad y un rico sabor a fruto seco a los platos horneados. Las recetas con harina de almendra suelen ser muy calóricos.
Aquí hay algunas pautas importantes sobre la recolección de almendras:
- Época de recolección: La recolección de almendras generalmente ocurre entre finales del verano y principios del otoño, dependiendo de la ubicación geográfica y el clima local.
- Métodos de recolección: Hay varios métodos para recolectar almendras. Uno de los métodos más comunes es el sacudido de árboles, donde las almendras maduras son sacudidas del árbol y recolectadas del suelo. Otro método implica el uso de máquinas cosechadoras que recogen las almendras directamente del árbol.
- Madurez de la almendra: Es crucial recolectar las almendras en el momento adecuado para garantizar su calidad. Las almendras deben estar maduras pero no pasadas. La madurez se determina principalmente por el color de la cáscara y la facilidad con la que se separa la cáscara del fruto.