🍳 Crema yema pastelera. Estudiar cocina y gastronomía

Crema yema blanda

Ingredientes de la crema yema blanda.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Confeccionar un almíbar con el azúcar y parte del agua, hasta que alcance punto de hebra fuerte ( 36 B )
2.	Diluir la maicena con el resto del agua.
3.	Batir los huevos en el perol de acero por medio de unas varillas agregando la maicena, el zumo de limón, la vainilla y el colorante.
4.	Agregar el almíbar removiendo con las varillas para evitar que se cuaje.
5.	Colar a través de un colador chino sobre el perol de cobre y pasar a fuego directo para cuajar la crema.
6.	Cuajar, removiendo enérgicamente y en todas direcciones para evitar que se agarre.
7.	Extender sobre una mesa de mármol o acero inox. para que enfríe y coja brillo.
8.	Colocar en recipiente de material inalterable y conservar en cámara para su posterior utilización.

Elaboración de la crema yema blanda.

Crema yema blanda en tarta San Marcos.

Ingredientes de la crema yema.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Mezclar todos los ingredientes en el perol de cobre por medio de unas varillas.
2.	Cuajar a fuego directo hasta que espese evitando que se agarre.
3.	Extender para enfriar con espátula sobre mesa de mármol o acero inox.
4.	Colocar en recipiente de material inalterable.
5.	Conservar en cámara para su posterior utilización.

Elaboración crema yema.

1.	Las cremas a base de huevos deben conservarse siempre refrigeradas.
2.	Es importante extender rápidamente sobre mesa de mármol para que coja brillo y enfríe.
3.	Importante controlar la temperatura para evitar que se agarre al recipiente.
4.	Puntos de cocción del azúcar.

6 aplicaciones de la crema yema en pastelería.

Rellenos de pasteles: La crema yema se utiliza como relleno en pasteles y tartas, añadiendo un sabor rico y cremoso.
Cubiertas de pasteles: Se puede utilizar para el recubrimiento y decorado de tartas como por ejemplo la capuchina.
Bollería: Puede ser un ingrediente clave en la preparación de pasteles, bollos y otros productos de panadería para mejorar la textura y el sabor.
Turrones: Se utiliza en la elaboración del turrón de yema junto con la harina de almendra.
Helados: Se puede incorporar en la elaboración de helados caseros para darles una textura más cremosa y un sabor característico.
Rellenos de bombones o yemas: La crema yema es a menudo utilizada como relleno en la preparación de bombones o yemas para el café.