馃嵆 Crema yema pastelera.

Tarta San Marcos con crema yema.

Crema yema blanda

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
15Huevos3 dl Agua
700 gr.Az煤car
Zumo de 1/2 lim贸n
30 gr.Maicena
Punta de vainilla
Ingredientes de la crema yema blanda.
0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Confeccionar un alm铆bar con el az煤car y parte del agua, hasta que alcance punto de hebra fuerte ( 36 B )
2.Diluir la maicena con el resto del agua.
3.
Batir los huevos en el perol de acero por medio de unas varillas agregando la maicena, el zumo de lim贸n, la vainilla y el colorante.
4.Agregar el alm铆bar removiendo con las varillas para evitar que se cuaje.
5.Colar a trav茅s de un colador chino sobre el perol de cobre y pasar a fuego directo para cuajar la crema.
6.Cuajar, removiendo en茅rgicamente y en todas direcciones para evitar que se agarre.
7.Extender sobre una mesa de m谩rmol o acero inox. para que enfr铆e y coja brillo.
8.Colocar en recipiente de material inalterable y conservar en c谩mara para su posterior utilizaci贸n.
Elaboraci贸n de la crema yema blanda.
Crema yema blanda en tarta San Marcos.

Crema yema.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1 Kg.Az煤car 
Zumo de medio lim贸n
1 Kg.Huevos pesados enteros
Punta de vainilla
Ingredientes de la crema yema.
0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Mezclar todos los ingredientes en el perol de cobre por medio de unas varillas.
2.Cuajar a fuego directo hasta que espese evitando que se agarre.
3.Extender para enfriar con esp谩tula sobre mesa de m谩rmol o acero inox.
4.Colocar en recipiente de material inalterable.
5.Conservar en c谩mara para su posterior utilizaci贸n.
Elaboraci贸n crema yema.

Observaciones y consejos sobre las cremas de yema.

1.Las cremas a base de huevos deben conservarse siempre refrigeradas.
2.Es importante extender r谩pidamente sobre mesa de m谩rmol para que coja brillo y enfr铆e.
3.Importante controlar la temperatura para evitar que se agarre al recipiente.
4.Puntos de cocci贸n del az煤car.

6 aplicaciones de la crema yema en pasteler铆a.

  • Rellenos de pasteles: La crema yema se utiliza como relleno en pasteles y tartas, a帽adiendo un sabor rico y cremoso.
  • Cubiertas de pasteles: Se puede utilizar para el recubrimiento y decorado de tartas como por ejemplo la capuchina.
  • Boller铆a: Puede ser un ingrediente clave en la preparaci贸n de pasteles, bollos y otros productos de panader铆a para mejorar la textura y el sabor.
  • Turrones: Se utiliza en la elaboraci贸n del turr贸n de yema junto con la harina de almendra.
  • Helados: Se puede incorporar en la elaboraci贸n de helados caseros para darles una textura m谩s cremosa y un sabor caracter铆stico.
  • Rellenos de bombones o yemas: La crema yema es a menudo utilizada como relleno en la preparaci贸n de bombones o yemas para el caf茅.