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 LA HISTORIA DE LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE CUISINE 

Hilos de caramelo.
Hilos de caramelo satinado.

A finales de la d茅cada de 1960 y comienzos de la de 1970 el mundo culinario franc茅s se vio radicalmente alterado por la aparici贸n de la nouvelle cuisine.

En 1973 el cr铆tico culinario Henri Gault public贸 Los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine, un art铆culo en el que defin铆a los principios del nuevo movimiento culinario que se estaba gestando en Francia. Son los siguientes:聽

1.No cocer谩s demasiado. 

2.Usar谩s productos frescos y de calidad. 

3.Aligerar谩s la carta.

4.No ser谩s sistem谩ticamente modernista.

5.Te servir谩s sin embargo de las aportaciones de las nuevas t茅cnicas.

6.Evitar谩s los marinados, el faisandage, las fermentaciones, etc. 

7.Eliminar谩s las salsas pesadas.

8.No desatender谩s la diet茅tica.

9.No falsear谩s las presentaciones

10.Ser谩s creativo. 

El cuarto mandamiento es particularmente interesante si se tiene en cuenta lo que sucedi贸 posteriormente: la revoluci贸n modernista en la cocina. Desde sus inicios, la nouvelle cuisine intent贸 ser novedosa, pero sin dejarse arrastrar por el modernismo.

Fuente: Modernist cuisine.