LA HISTORIA DE LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE CUISINE
A finales de la década de 1960 y comienzos de la de 1970 el mundo culinario francés se vio radicalmente alterado por la aparición de la nouvelle cuisine.
En 1973 el crítico culinario Henri Gault publicó Los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine, un artículo en el que definía los principios del nuevo movimiento culinario que se estaba gestando en Francia. Son los siguientes:
1.No cocerás demasiado.
2.Usarás productos frescos y de calidad.
3.Aligerarás la carta.
4.No serás sistemáticamente modernista.
5.Te servirás sin embargo de las aportaciones de las nuevas técnicas.
6.Evitarás los marinados, el faisandage, las fermentaciones, etc.
7.Eliminarás las salsas pesadas.
8.No desatenderás la dietética.
9.No falsearás las presentaciones
10.Serás creativo.
El cuarto mandamiento es particularmente interesante si se tiene en cuenta lo que sucedió posteriormente: la revolución modernista en la cocina. Desde sus inicios, la nouvelle cuisine intentó ser novedosa, pero sin dejarse arrastrar por el modernismo.
Fuente: Modernist cuisine.