Definición de turrón.
Turrón.–Se entiende por turrón la masa obtenida por cocción de miel y azúcares con o sin clara de huevo o albúmina, con incorporación posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados.
Turrones diversos.–A efectos de esta Reglamentación se consideran turrones diversos a las masas obtenidas por amasado, con o sin cocción, de almendras que podrán sustituirse total o parcialmente por cualquier otro fruto seco, pelado o con piel, crudo o tostado y otras materias básicas e ingredientes, con miel y/o azúcares en sus distintas clases y derivados.
Turrones con féculas.–Se entiende por turrones con féculas a los definidos en los puntos anteriores, a los que se han incorporado harinas o féculas alimenticias en proporción máxima de 15 por 100 de almidón, expresado en extracto seco.
Tipos de turrones:
Turrón duro o Turrón de Alicante: Consistente en una masa de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona enteras, también puede llevar oblea.
Turrón blando o Turrón de Jijona: Consistente en una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.
Tanto la denominación «Turrón de Alicante» como «Turrón de Jijona» son exclusivas de los turrones duros y blandos fabricados en la localidad de Jijona (Alicante). De su protección se encarga el Consejo Regulador.
Otras variedades de turrón.
- Turrón de yema tostada: típico catalán. Creado inicialmente como turrón de yema por los turroneros de Jijona para aprovechar las yemas de los huevos tras introducir las claras en la elaboración de los turrones duro y blando, posteriormente, en 1850, un pastelero barcelonés quemó el turrón inspirándose en como se procede con la crema catalana.16
- Turrón de Agramunt: Consistente en una masa de miel, azúcar, clara de huevo y avellanas enteras, aunque a veces puede contener también almendras marcona.
- Turrón de Xerta: elaborado con avellanas o almendras, miel, azúcar y clara de huevo. Tiene forma circular.
- Turrón de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes, se trata en realidad de un bombón de buena calidad y dimensiones de turrón, que como este se corta en barritas.
- Turrón de chocolate (múltiples variedades: chocolate con arroz inflado, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con frutos secos, tales como avellanas o almendras, chocolate con guindas, etc.)
- Turrón de coco: contiene coco rallado en gran cantidad. Es una de las variedades más antiguas de entre las «modernas», es decir, aparte del turrón duro y blando de almendras o avellanas.
- Guirlache: El guirlache es un dulce hecho básicamente de almendras y caramelo solidificado típico en España de diversas zonas, como Aragón, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
- Turrón de Mariola: praliné de licor de herbero, bañado con chocolate. Este dulce surge en el año 2001 en Heretat de Soler de Biar, homenaje a la emblemática sierra de Mariola.
- Turrón de Casinos: un postre típico de España, de Casinos en la provincia de Valencia. Se trata de un turrón elaborado con almendras, miel y azúcar. Destaca su feria del turrón.
Las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a: turrón de nata y nueces, turrón de mazapán y frutas, turrón de pistacho, turrón a la piedra, etc. Progresivamente se han ido creando nuevos sabores, por lo que, por ejemplo, en el mercado podemos encontrar turrones con los sabores siguientes: café, mousse de piña, mousse de limón, yogur, crema catalana, yema con cerezas, ron con pasas, yogur, etc.
Turrones en otros países.
El turrón de Doña Pepa, el turrón de kiwicha y el chumbeque son dulces tradicionales peruanos. Una variante del último también es un dulce típico del norte chileno.
El nougat es un dulce francés, de aspecto y gusto parecidos al turrón español. El nougat más famoso es el de la ciudad de Montélimar, en el departamento de la Drôme.
En Italia el turrón existe con el nombre de torrone.
En Dinamarca se le denomina fransk nougat.
En los países árabes e Israel existe también un dulce muy similar emparentado con el turrón: la halva o turrón de sésamo, hecho con sésamo molido, miel, y a veces fruta o pistacho.
ANOMALIAS Y CORRECCIONES EN LA FABRICACIÓN DE TURRONES.
Cuestionario sobre la elaboración de turrones:
- ¿Qué es el turrón según la definición dada en el texto?
A) Masa obtenida por cocción de miel y azúcares con almendras.
B) Masa obtenida por cocción de miel y azúcares con o sin clara de huevo y almendras.
C) Masa obtenida por cocción de azúcares con claras de huevo y almendras. - ¿Qué son los turrones diversos según la reglamentación mencionada?
A) Masas obtenidas por amasado de almendras con miel.
B) Masas obtenidas por amasado, con o sin cocción, de almendras con miel y/o azúcares.
C) Masas obtenidas por amasado de almendras con azúcares. - ¿Qué proporción máxima de almidón se permite en los turrones con féculas?
A) 10%
B) 15%
C) 20% - ¿Cuál es la diferencia principal entre el turrón duro y el turrón blando?
A) El tipo de almendras utilizadas.
B) La presencia de clara de huevo.
C) La textura de la masa. - ¿Dónde se fabrican exclusivamente los turrones con denominación «Turrón de Alicante» y «Turrón de Jijona»?
A) En Jijona.
B) En Alicante.
C) En cualquier parte de España. - ¿Qué tipo de turrón fue creado inicialmente como turrón de yema por los turroneros de Jijona?
A) Turrón de Agramunt.
B) Turrón de yema tostada.
C) Turrón de Xerta. - ¿Qué característica define al guirlache según la descripción dada en el texto?
A) Hecho de almendras y chocolate.
B) Dulce típico en España hecho de almendras y caramelo solidificado.
C) Praliné de licor de herbero bañado con chocolate. - ¿En qué año surgió el turrón de Mariola según el texto?
A) 1850
B) 2001
C) 1900 - ¿Cuál es uno de los países donde el turrón tiene una variante similar llamada «nougat»?
A) Francia
B) Italia
C) Dinamarca - ¿Qué dulce similar al turrón se encuentra en los países árabes e Israel, hecho con sésamo molido, miel y a veces fruta o pistacho?
A) Halva
B) Nougat
C) Torrone