馃嵃Recetas sin gluten.

Recetas sin gluten aptas para cel铆acos.

La celiaqu铆a o enfermedad cel铆aca (EC) es un proceso cr贸nico, multiorg谩nico autoinmune, que lesiona primeramente el intestino y puede da帽ar cualquier 贸rgano o tejido corporal. Afecta a personas que presentan una predisposici贸n gen茅tica. Est谩 producida por una 芦intolerancia禄 permanente al gluten (conjunto de prote铆nas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno y productos derivados de estos cereales), pero no se trata de una simple intolerancia alimentaria ni mucho menos de una alergia, ni de un trastorno 煤nicamente digestivo como tradicionalmente se consideraba.

Actualmente se sabe que es realmente una enfermedad sist茅mica, ya que la respuesta inmunitaria anormal causada por el gluten puede dar lugar a la producci贸n de diferentes autoanticuerpos que pueden atacar a cualquier parte del organismo. Sin un tratamiento estricto, puede provocar complicaciones de salud muy graves, entre las que cabe se帽alar diversos tipos de c谩ncer (tanto del aparato digestivo, con un incremento del riesgo del 60%, como de otros 贸rganos), enfermedades cardiovascularestrastornos neurol贸gicos y psiqui谩tricos (conocidos como 芦neurogluten芦), otras enfermedades autoinmunes y osteoporosis, as铆 como enfermedad cel铆aca refractaria (que no responde al tratamiento con la dieta) y en casos raros (principalmente en ni帽os) la denominada 芦crisis cel铆aca禄, de aparici贸n s煤bita y que puede ser mortal.

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Lista de reproducci贸n en youtube de recetas sin gluten.

Dieta sin gluten

Vol-au-vent de hojaldre.

El 煤nico tratamiento que existe actualmente para la Enfermedad Celiaca es la dieta sin gluten para toda la vida. El gluten es una prote铆na que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados y algunas variedades de avena. El gluten carece de valor nutricional, pero tiene un alto valor tecnol贸gico. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados.

La dieta sin gluten no debe iniciarse antes de tener el diagnostico de un especialista, ya que dificultar铆a el diagn贸stico de la enfermedad.

Para llevar una correcta dieta sin gluten se aconseja tener en cuenta los siguientes puntos:

  • Es recomendable consumir productos naturales o gen茅ricos, es decir, los que son libres de gluten por naturaleza.
  • No se recomienda consumir productos a granel ya que son productos que tienen mayor riesgo de haber sufrido contaminaci贸n cruzada.
  • No se deben consumir productos etiquetados con la declaraci贸n 鈥渕uy bajo en gluten鈥, aunque vayan acompa帽ados de las siguientes alegaciones: 鈥淎decuado para las personas con intolerancia al gluten鈥, 鈥淎decuado para celiacos鈥, 鈥淓laborado espec铆ficamente para personas con intolerancia al gluten鈥 o 鈥淓laborado espec铆ficamente para cel铆acos鈥. Estos productos contienen entre 20 y 100 ppm de gluten, no siendo aptos para personas celiacas seg煤n los expertos. La 煤nica menci贸n v谩lida para las personas celiacas es la menci贸n SIN GLUTEN.
  • Actualmente existen en el mercado productos elaborados con almid贸n modificado de trigo que contienen menos de 20 ppm de gluten y son aptos para personas celiacas.
  • Al adquirir productos elaborados y envasados es recomendable comprobar la relaci贸n de ingredientes que figuran en el etiquetado, o buscarlos en la lista de alimentos sin gluten de FACE o en la aplicaci贸n FACEm贸vil.
  • Se debe de extremar la precauci贸n en la manipulaci贸n de alimentos en bares, restaurantes, y comedores. Ejemplo de ello ser铆a el uso de aceites compartidos para productos con y sin gluten o si un plato de legumbre con embutido con gluten no podr铆a ser ofrecido a una persona cel铆aca, aun quitando el embutido despu茅s de elaboraci贸n.
  • En aquellos domicilios en las que haya un miembro cel铆aco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con gluten y utilizar, en su lugar, harinas y/o pan rallado sin gluten, copos de pur茅 de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De este modo los alimentos cocinados en casa podr铆an ser consumidos por todos, incluyendo a las personas celiacas.
  • Las Asociaciones de Celiacos est谩n para ayudarle, ante cualquier duda o problema, acuda a ellas.
  • Ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMA

Fuente: https://celiacos.org/tratamiento/dieta-sin-gluten/

Libro recomendado: Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa: 1080 nuevas ideas de cocina.