馃Historia de los objetivos de la gastronom铆a molecular

OBJETIVOS DE LA GASTRONOM脥A MOLECULAR 

La disciplina que Herv茅 This denomin贸 gastronom铆a molecular ha experimentado ligeros cambios en sus objetivos a lo largo de los a帽os. En su opini贸n, 芦el programa inicial de la disciplina era err贸neamente mezclar ciencia y tecnolog铆a禄. Aunque asegura que se ha subsanado y eliminado la tecnolog铆a de la definici贸n. En un art铆culo de revisi贸n de 2009 y en posteriores comunicaciones con nosotros, describi贸 la gastronom铆a molecular como la 芦ciencia para investigar los fen贸menos que suceden cuando se cocina y buscar sus mecanismos禄. 

Divide este nuevo programa en cuatro componentes:  

1. Modelar las 芦definiciones culinarias禄. 

2. Recopilar y analizar 芦precisiones culinarias禄. 

3. Explorar cient铆ficamente el componente art铆stico de la cocina. 

4. Explorar cient铆ficamente el 芦v铆nculo social禄 de la cocina. 

Seg煤n This, las definiciones culinarias son los objetivos de las recetas; en otras palabras, la parte de las recetas que indica al cocinero qu茅 ingredientes usar y la explicaci贸n de qu茅 hacer con ellos. Para estudiar y codificar esas definiciones cre贸 el sistema de notaci贸n conocido como CDS/NPOS. 

Las precisiones culinarias son 芦informaci贸n t茅cnica 煤til [que se] a帽ade a la definici贸n, pero que sin embargo no es absolutamente necesaria para preparar el plato; incluyen las historias, los proverbios, los consejos, los m茅todos, etc.禄. This tiene cuidado en distinguir entre gastronom铆a molecular de lo que llama 芦cocina molecular禄 (que en este libro se denomina cocina modernista). Considera esas dos actividades como disciplinas diferentes, aunque asegura que la 芦gastronom铆a molecular condujo a la cocina molecular禄

Fuente: Modernist Cuisine

Esto forma parte de los contenidos que estudian los alumnos del ciclo formativo de grado medio en cocina y gastronom铆a en el Colegio Virgen al Pie de la Cruz.聽CVPCRUZ.com