🧁 Pasta Choux, petisú.

La pasta choux, también conocida simplemente como choux, es una masa escaldada típica francesa utilizada en la preparación de algunos pasteles. Se caracteriza por ser muy ligera y se consume generalmente fría, rellena con ingredientes dulces o salados. Los choux (o chou en singular) son la base de los beignets franceses cuando se fríen.

Ingredientes de la pasta choux.

CANTIDAD	INGREDIENTES	CANTIDAD	INGREDIENTES
1l	Agua	400 gr.	Manteca de cerdo (cualquier grasa)
700 gr.	Harina tamizada	20 gr.	Impulsor
16- 18 u	Huevos	10 gr.	Azúcar y Sal

Elaboración de la pasta choux.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Hervir el agua con la manteca de cerdo.
2.	Incorporar la harina tamizada y mezclar bien.
3.	Volver a poner en el fuego y cocer 2,3 min.
4.	Sacar del fuego dejando atemperar.
5.	Añadir los huevos en pequeñas cantidades para que la masa los absorba bien.
6.	Escudillar con manga y boquilla rizada grande o pequeña según elaboración.
7.	Hornear a 200ºC durante 20- 25 min. media cocción con el tiro abierto y media cerrado.
8.	Dejar enfriar antes de utilizar o guardar hasta su utilización

1.	La pasta de petitsú se puede  elaborar a mano o a maquina con la pala.
2.	Los huevos se adicionan los primeros 10 de 2 en dos el resto de uno en uno hasta que cogiendo una pequeña cantidad de masa cae con algo de dificultad y forma un pico.
3.	No adicionar exceso de huevos pues si esta liquida ni subiría y quedara en forma de tortilla.
4.	Elaboraciones con la pasta choux: Lionesas, Buñuelos de viento, Palos, París-brest, Croquembouche, Saint-honoré, Éclairs. Tambien la podemos utilizar para elaboraciones saladas o buñuelos variados salados como por ejemplo de bacalao.

Defectos de elaboración y medidas correctoras en la elaboración de la pasta choux.

Decoraciones con manga pastelera para tartas, pasteles y postres.

Craquelín de pasta choux.

Es un profiterol horneado con una masa de galleta en la parte superior para conseguir una superficie crocante.