馃 Pasta Choux, petis煤.

La pasta choux, tambi茅n conocida simplemente como choux, es una masa escaldada t铆pica francesa utilizada en la preparaci贸n de algunos pasteles. Se caracteriza por ser muy ligera y se consume generalmente fr铆a, rellena con ingredientes dulces o salados. Los choux (o chou en singular) son la base de los beignets franceses cuando se fr铆en.

Ingredientes de la pasta choux.

CANTIDADINGREDIENTESCANTIDADINGREDIENTES
1l Agua 400 gr.Manteca de cerdo (cualquier grasa)
700 gr.Harina tamizada20 gr.Impulsor
16- 18 uHuevos 10 gr.Az煤car y Sal
Ingredientes de la pasta choux.

Elaboraci贸n de la pasta choux.

0.Mise en place de g茅neros y 煤tiles.
1.Hervir el agua con la manteca de cerdo.
2.Incorporar la harina tamizada y mezclar bien.
3.Volver a poner en el fuego y cocer 2,3 min.
4.Sacar del fuego dejando atemperar.
5.A帽adir los huevos en peque帽as cantidades para que la masa los absorba bien.
6.Escudillar con manga y boquilla rizada grande o peque帽a seg煤n elaboraci贸n.
7.Hornear a 200潞C durante 20- 25 min. media cocci贸n con el tiro abierto y media cerrado.
8.Dejar enfriar antes de utilizar o guardar hasta su utilizaci贸n
Receta de Pasta Choux casera.
Par铆s-Brest, Palos y Lionesas.
Lionesas, 脡clairs.
1.La pasta de petits煤 se puede  elaborar a mano o a maquina con la pala.
2.Los huevos se adicionan los primeros 10 de 2 en dos el resto de uno en uno hasta que cogiendo una peque帽a cantidad de masa cae con algo de dificultad y forma un pico.
3.No adicionar exceso de huevos pues si esta liquida ni subir铆a y quedara en forma de tortilla.
4.Elaboraciones con la pasta choux: Lionesas, Bu帽uelos de viento, Palos, Par铆s-brest, Croquembouche, Saint-honor茅, 脡clairs. Tambien la podemos utilizar para elaboraciones saladas o bu帽uelos variados salados como por ejemplo de bacalao.
Receta de Pasta Choux casera.
Receta de Pasta Choux casera.

Defectos de elaboraci贸n y medidas correctoras en la elaboraci贸n de la pasta choux.

Decoraciones con manga pastelera para tartas, pasteles y postres.

Decoraciones con manga pastelera para tartas, pasteles y postres.

Craquel铆n de pasta choux.

Es un profiterol horneado con una masa de galleta en la parte superior para conseguir una superficie crocante.

Craquel铆n de pasta choux.
Saint Honor茅 con crema chiboust.