🧐¿Qué es una receta o ficha técnica?.

Saquitos de brandada de bacalao.

FICHA TÉCNICA 

Una ficha técnica es un documento en forma de sumario que contiene la descripción de las características de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidos varían dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas y especificaciones técnicas.

Las observaciones y el montaje son puntos importantes de cualquier receta, ya que muchos de los trucos a la hora de hacerla residen en estos puntos.

La correcta redacción de la ficha técnica es importante para garantizar la satisfacción del  consumidor, especialmente en los casos donde la incorrecta utilización de un producto puede resultar en daños personales o materiales o responsabilidades civiles o penales.

Por lo tanto la ficha técnica de nuestro producto será una receta, en ella debemos reflejar toda la información necesaria para elaborar nuestro producto, pero ojo, una receta se debe interpretar ya que hay muchas variables que puede que no estén recogidas en la misma, como por ejemplo nuestras instalaciones, nuestros utensilios, nuestros géneros, pequeños matices que si no los aplicamos de forma correcta pueden dar al traste con la elaboración.

¿Por qué si en una clase práctica todos los alumnos tienen la misma receta de la paella valenciana a cada uno le sale de una manera distinta, no deberían ser todas las paellas iguales?

Eso es la magia de la cocina, lo que la convierte en un arte. Cada cocinero le da su toque personal y hace que cada receta sea única.

Esto forma parte de los contenidos que estudian los alumnos del ciclo formativo de grado medio en cocina y gastronomía en el Colegio Virgen al Pie de la Cruz. CVPCRUZ.com