Guarnición clásica apropiada para carnes o pescados.
Dato✍🏻 Agaricus (los agáricos) es un amplio género de hongos basidiomicetos que contiene tanto especies comestibles como venenosas. Se calcula que existen unas 300 especies de Agaricus en el mundo. A este género pertenecen especies profusamente cultivadas, como el champiñón común (Agaricus bisporus). ( Wikipedia )
Ingredientes de los champiñones al blanco.
- 300 g. Champiñones.
- 20 g. Mantequilla o aceite de oliva
- ½ ud. Limón en zumo.
- 1 dl. Agua.
- C/S Sal y pimienta blanca.
Elaboración de los champiñones al blanco.
- Quitar los pies terrosos de los champiñones.
- Limpiar las cabezas de los champiñones sumergiéndolos rápidamente en agua fría, no se recomienda dejar las cualquier tipo de seta a remojo ya que estas al ser porosas absorben agua en exceso.
- Colocar todos los ingredientes en un cazo ruso lo suficientemente ancho para que los champiñones no se amontonen.
- Llevar el conjunto a ebullición.
- Introducir los champiñones y tapar con un disco de papel parafinado.
- Dejar cocinar hasta que los champiñones estén tiernos.
- Enfriar los champiñones en el líquido de cocción.
- Servir calientes como guanición.
Champiñones torneados, tourné o rizados.
Observaciones de los champiñones al blanco.
- La agaricina és una sustancia presente en la variedad de setas agaricus que puede resultar indijesta si no se somete a una fuente de calor como mínimo de unos 30ºC.
- Los champiñones se pueden rizar o tourné o cortar a cuartos, esta elaboración se denomina, champiñones quartier.
- Admite la conservación en la cámara durante tres o cuatro días.
- Pueden aprovecharse los tallos si previamente retiramos la tierra que contienen.
- Durante la limpieza, no apretar demasiado con el paño para que las cabezas no se tornen de un color rosado.
- Durante la cocción, evitar dejar sin agua el recipiente para que los champiñones no se peguen ni se agarren.
