Guarnición clásica de origen francés, típica de la provenza, la podemos utilizar como acompañamiento en carnes o pescados.
Ingredientes de los tomates provenzal.
8 ud. Tomates maduros medianos.
3 ud. Dientes de ajo.
10 g. Perejil.
150 g. Pan rallado.
¾ dl. Aceite de oliva.
C/S Sal y pimienta negra.
Elaboración de los tomates provenzal.
- Lavar y cortar los polos de los tomates.
- Cortar en dos horizontalmente.
- Salpimentar y reservar boca abajo dejando desaguar unos 10 min.
- Pelar y cortar los ajos en brunoise.
- Picar las hojas del perejil.
- Mezclar los ajos con el perejil, el pan rallado y ½ dl. de aceite.
- Salpimentar.
- Rellenar los tomates con la Persillée y regar con un poco de aceite.
- Introducir en horno precalentado a 230-240ºC entre 8-10 min.
- Extraer cuando la Persillée esté dorada y crujiente y los tomates cocinados.
- Servir calientes como guarnición.
Observaciones sobre los tomates provenzal.
- El horno debe estar muy caliente de 180 a 200ºC para llevar a la par la cocción de los tomates y el dorado de la Persillée.
- Se puede sustituir el perejil por hierbas provenzales.
- Otra variante es acabarlos con un poco de queso parmesano rallado.
- El Persillée o la Persillada Provenzal es la mezcla de ajo, perejil, y pan rallado. Esta elaboración se puede utilizar para la realización de carnes y pescados en costra.
- El tiempo de cocción dependerá de la madurez de los tomates, los cuales no deben estar excesivamente maduros.