👨‍🍳Tareas previas a un servicio, mise en place.

Todo nuestro trabajo gira entorno a la satisfacción del cliente:

Esquema de una mise en place

NUNCA DIREMOS QUE UN SERVICIO HA SALIDO MAL, SIEMPRE DIREMOS QUE NO HEMOS REALIZADO UNA BUENA MISE EN PLACE.

La palabra «Mise en Place» francés(pronunciación francesa: [miz ɑ̃ plas], ‘puesto en el lugar’, literalmente, o poner en su lugar o colocación).

Se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos , salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y otros componentes), que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.

Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, … cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. El mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.

El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés.

Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain. La práctica también es eficaz en la cocina de casa.

 EL 99´9% DE LOS SERVICIOS QUE NO CUMPLEN NUESTRAS ESPECTATIVAS ES POR UNA MALA MISE EN PLACE.

“La vergüenza de confesar el primer error, hace cometer muchos otros”.(Jean de la Fontaine, fabulista francés.) 

El secreto de un restaurante magnético. Cómo conseguir que tu restaurante esté lleno cuando los demás están vacíos.

Esto forma parte de los contenidos que estudian los alumnos del ciclo formativo de grado medio en cocina y gastronomía en el Colegio Virgen al Pie de la Cruz. CVPCRUZ.com