Ensalada escalivada de verduras asadas.
La escalivada es un plato típico del levante español presente en la gastronomía de regiones españolas como Cataluña, Comunidad Valencia, Región de Murcia y algunas zonas del Bajo Aragón. Consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
Existe un a variante elaborada con pimiento asado y bacalao en salazón denominada «Esgarraet o esgarrat»
🥦 INGREDIENTES DE LA ESCALIVADA.
1 Uni. Calabacín
2 Uni. Pimiento rojo
1 Uni Berenjena
1 Uni. Cebolla
4 Dientes de ajo
VINAGRETA
1dl Vinagreta francesa
Más los 4 dientes de ajo asados y machacados.
ACABADO
8 Uni. Filetes anchoa 1 Huevo cocido
c/s Aceitunas negras
Palmera de pan tostado
Perejil picado
ELABORACIÓN
Untar con aceite las verduras y envolver en papel de aluminio.
Hornear a 180ºC hasta que estén cocinadas, notaremos una textura blanda al apretar con los dedos.
Cocer los huevos durante 13 min. partiendo de agua hirviendo y refrescando al acabar. Pelar y reservar.
Preparar una vinagreta francesa con : Aceite de oliva, vinagre, mostaza y sal.
Adicionar a la vinagreta francesa el ajo asado machacado y mezclar.
Una vez frías las verduras pelar y cortar en juliana gruesa.
Emplatado: Servir fría colocando un base de verduras aliñadas con la vinagreta y decorando con las anchoas, el huevo a cuartos o rodajas, las aceitunas negras y el perejil picado.