🍰 Tarta San Marcos. Estudiar cocina y gastronomía

No te olvides de repasar los rellenos, cremas y salsas para repostería.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Cortar en tres capas el bizcocho.
2.	Separar las capas y calar la primera.
3.	Napar con trufa cruda.
4.	Cubrir con la siguiente capa calada.
5.	Napar con nata y colocar otra capa de bizcocho.
6.	Cubrir la tapa con crema yema y caramelizar.
7.	Decorar los laterales con trufa o nata.
8.	Espolvorear con granillo de almendra decorando.
9.	Decorar y abrillantar.

Elaboración de la tarta San Marcos.

Ingredientes bizcocho plancha.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Batir las yemas con la primera cantidad de azúcar hasta la textura de lazo.
2.	Montar las claras incorporando el resto de azúcar poco a poco.
3.	Mezclar los dos batidos con delicadeza y finalmente agregar la harina tamizada en forma de lluvia.
4.	Extender en placas de 60 x 40 a 1cm de grosor y cocer a 220º unos 8 min. Se puede utilizar una manga pastelera para escudillar.
5.	Sacar del horno y dejar enfriar.

Elaboración del bizcocho genovés.

1.	El tiempo de cocción dependerá del tipo de horno.
2.	Para realizar planchas de cacao sustituir 50 gr. de harina por cacao en polvo.
3.	Las planchas se pueden enriquecer una vez estirados con semillas, frutos rojos, frutos secos.

Elaboración del bizcocho genovés.

Como hacer una plancha de bizcocho para pasteles.

Ingredientes de la trufa cruda.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Montar la nata con el azúcar.
2.	Colocar la cobertura caliente en un bol inox.
3.	Adicionar el licor.
4.	Añadir un tercio de la cobertura y trabajar con la lengua de goma.
5.	Mezclar el resto de la nata.
6.	Conservar en cámara hasta su utilización.

Elaboración trufa cruda.

Como hacer trufa para tartas

Ingredientes de la crema yema para tartas.

0.	Mise en place de géneros y útiles.
1.	Mezclar todos los ingredientes en el perol de cobre por medio de unas varillas.
2.	Cuajar a fuego directo hasta que espese evitando que se agarre.
3.	Extender sobre mesa de mármol o acero inox.
4.	Colocar en recipiente adecuado.
5.	Conservar en cámara para su posterior utilización.

Como se hace la crema yema para tartas.

1.	Las cremas a base de huevos deben conservarse siempre refrigeradas.
2.	Es importante extender rápidamente sobre mesa de mármol para que coja brillo y enfríe.

Como se hace la crema yema para tartas.